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超美味的鲤鱼做法
    2023-09-05 23:08:57
  • 来源:网友发布
  • 作者:网友发布

 美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我帮大家整理的超美味的鲤鱼做法大全,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

超美味的鲤鱼做法1

 糖醋鲤鱼

 配料

 主料: 鲤鱼800g 、酱油 两汤勺

 辅料:淀粉、面粉、番茄酱 一汤勺、盐、醋 四汤勺、白砂糖 三汤勺、酱油 两汤勺、料酒 一汤勺、大蒜、大葱、姜。

 糖醋鲤鱼的做法步骤

 步骤1、鲤鱼一条。

 步骤2、葱姜蒜及调料。

 步骤3、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。

 步骤4、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

 步骤5、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

 步骤6、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

 步骤7、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

 步骤8、再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

 步骤9、待鱼炸至金**,捞出控油放入盘中待用。

 步骤10、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。

 步骤11、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

 糖醋鲤鱼的烹饪技巧

 糖醋汁的做法:料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比,可根据食材的`量自己调糖醋汁

 清蒸鲤鱼

 配料

 主料: 鲤鱼600克

 辅料:大葱 150、克盐 4克、胡椒粉 2克、黄酒 10毫升、酱油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。

 清蒸鲤鱼的做法步骤

 步骤1、原料:鲤鱼一尾(600克) 调料:大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

 步骤2、鲤鱼洗净,抽出鱼线。

 步骤3、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

 步骤4、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

 步骤5、蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

 步骤6、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

 干烧鲤鱼

 配料

 主料: 鲤鱼800g 、猪肉100g

 辅料:盐、酱油、料酒、绵白糖、大葱、姜、香菜、胡萝卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、鸡精、米醋。

 清蒸鲤鱼的做法步骤

 步骤一:材料:活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精

 步骤二:把鲤鱼去腮,去鳞去内脏洗净,从肚子那开至鱼尾

 步骤三:再切上相同的斜刀,用料酒,盐腌制一会

 步骤四:把肥肉,胡萝卜切丁

 步骤五:榨菜,葱姜干红辣椒都切丁,香菜切成末

 步骤六:锅里油热8成,下鱼

 步骤七:炸至金**捞出

 步骤八:锅里留底油,加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁

 步骤九:煸炒一会

 步骤十:把鱼皮面朝下放入,

 步骤十一:加料酒酱油白糖米醋葱水盐

 步骤十二:大火烧开

 步骤十三:加盖大火焖一会,充分入味

 步骤十四:加大蒜末鸡精,大火收浓汤汁,加香菜末出锅

 干烧鲤鱼的烹饪技巧

 1、鱼片要炸透。

 2、配料要烧透。

 鲤鱼豆腐

 配料

 主料: 鲤鱼1条 、豆腐1块

 辅料:盐、大葱、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。

 鲤鱼豆腐的做法步骤

 步骤一:原料:鲤鱼

 步骤二:豆腐和配料

 步骤三:鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。

 步骤四:豆腐切片

 步骤五:下锅油煎,至两面金黄备用

 步骤六:鱼也煎至两面焦黄,盛出

 步骤七:锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香

 步骤八:加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开

 步骤九:加入适量清水,放入鱼

 步骤十:放入豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可

 皮馕烧鲤鱼

 配料

 主料: 鲤鱼800g

 辅料:番茄酱、花生油、姜、绵白糖、辣椒、鸡精、料酒、酱油、细香葱、盐。

 皮馕烧鲤鱼的做法步骤

 步骤1:食材:鲤鱼 馕 植物油 盐 料酒 白糖 鸡精 酱油 番茄酱酱 辣皮子葱姜

 步骤2:在背上切成花刀

 步骤3:用盐腌制20分钟

 步骤4:葱姜辣皮子洗净切片

 步骤5:热锅凉油,油热6成加鲤鱼,炸到鲤鱼一面发硬直挺

 步骤6:翻面继续炸到两面金**捞起

 步骤7:锅底留底油,加葱姜干辣皮子炒出香味

 步骤8:加鲤鱼料酒酱油盐白糖

 步骤9:加水盖过鲤鱼表面,大火烧开,转小火煮10分钟左右

 步骤10:加番茄酱鸡精在煮一会

 步骤11:把馕放在鲤鱼上面焖一会入味

 步骤12:把馕捞起,切三角形的小块在盘子里复原馕的形状,摆在盘子一圈

 步骤13:鲤鱼出锅装盘,把汤汁浇在鲤鱼上面,撒上香葱末即可

 皮馕烧鲤鱼的烹饪技巧

 1、炸鲤鱼的时候,锅一定的烧的特热在加油

 2、如果想健康一些,鲤鱼可以煎的

 3、这次鲤鱼买的太大了,锅太小没法煎这样鱼不粘锅

 4、汤汁一定得多些,馕才有味道

超美味的鲤鱼做法2

 用料:

 鲤鱼一条 干辣椒

 花椒 蒸鱼豉油

 生抽 米醋

 料酒 白糖

 鸡精 姜粉

 蒜半头

 做法:

 1、菜场一般会帮你把鱼处理好,拿回家之后去腹内黑膜,抽两边肉上的腥筋,抽筋是必须的步骤千万不要省略,不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味,是介样的啊瞧好了我给亲自示范:先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀,扒开看看可见一个白点,鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面,然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩,,然后揪住那个白点往外抽,这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦,接着往鱼身两边划几道口子方便入味。

 2、鱼放入锅中加水没过鱼身,加几片姜片和少许料酒,大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。

 3、煮鱼的同时调配浇汁:取一小碗,蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许,咱就不精确到克了,按自己的口味来就可以了,调好了的汁均匀浇在鱼身上。

 4、半头蒜剁碎末,平铺在鱼身上。

 5、炒锅里色拉油烧热,干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味,不浸水的话还没出来香味就很容易糊了,黑乎乎的也不上相不是?哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上,只听到刺啦一声,一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!

超美味的鲤鱼做法3

 制作食材

 鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉

 制作过程

 1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

 2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

 3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

 4、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

 5、待鱼炸至金**,捞出控油放入盘中待用

 6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

超美味的鲤鱼做法4

 制作食材

 湘江活鲤鱼1尾(约重750克)

 配料 :

 鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。

 调料 :

 植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。

 制作流程

 1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。

 2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

 3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

 4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅**捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金**,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。

 5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

 特点:

 色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。

超美味的鲤鱼做法5

 主料:

 新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g

 豆皮100g

 辅料:

 油适量 盐适量

 干红辣椒5g 大葱100g

 花椒粒2g 胡椒粉2g

 白糖1g 鸡精2g

 淀粉少许 酱油3g

 料酒5g 香菜10g

 做法:

 1、食材:新鲜鲤鱼500克 蘑菇200克 姜3克 干红辣椒5克 料酒 酱油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 香菜 豆皮100克

 2、把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净,切块

 3、用盐料酒 淀粉

 4、腌制30分钟以上

 5、把姜洗净切片,干红辣椒切段,大葱洗净切段

 6、香菜洗净切段,蘑菇洗净切片

 7、豆皮切菱形

 8、热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味

 9、加水大火烧开,加酱油料酒白糖

 10、加腌制好的鱼块,大火烧开,转中火煮一会

 11、加豆皮煮开

 12、加蘑菇片盐,再煮一会

 13、加鸡精胡椒粉尝味

 14、关火撒上香菜末出锅

超美味的鲤鱼做法6

 用料:

 鲤鱼 1条

 姜20g

 大蒜100g

 干辣椒100g

 花椒15g

 郫县豆瓣3大匙3大勺

 酱油1大匙(15ml)1大勺15ml

 糖1茶匙1茶匙5g

 鸡精少许

 鲜汤250ml250ml

 盐适量

 葱适量

 姜片适量

 料酒适量

 花椒面适量

 孜然粉适量

 酱油适量

 油适量

 做法:

 1、宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

 2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

 3、炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

 4、加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

 5、将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

 6、再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

 7、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

 小贴士

 也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。

鲤鱼最简单美味做法,制作简单不用油炸,鱼肉软嫩入味,鲜辣开胃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做的这道鲤鱼,是从黄河边农家院的做法学习改进的,做法比较粗犷,不用油炸、直接烧制,成菜鱼肉软嫩入味,鲜辣开胃,大家不妨试试。

厨师长教你:农家乐烧鲤鱼的做法,不过油炸,做法简单实用

怪物来袭,给你一个基地,你能否抵挡住怪物攻城?

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原料

鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花

制作方法:

1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净,再从鱼肚开刀,把内脏取出来,然后把鱼鳃去除,并用清水把鱼清洗干净备用。

2、下面把鱼的腥线去除,首先在鱼头和鱼尾部各切一刀,在鱼头部能看到一个白色的圆点,那个就是鱼腥线,然后一个手捏着腥线,另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身,慢慢的把鱼腥线取出来,另一面也用同样的方法取出鱼腥线。

3、然后把鱼介花刀,介花刀的时候不要太深,,因为是鲜鱼直接烧制,鱼身容易烂,轻轻划一刀就可以,大蒜把根部去掉,然后用刀拍破放进盛器内。

4、下面开始上火制作,锅上火加入适量的植物油,再加入适量的猪油,猪油是给成菜提香的,再下入花椒、大蒜、姜片煸炒。

5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒,把以上小料炒香,记住以上小料一定要炒香,不然会影响成菜口感,然后加入适量的清水。

6、水开后把鲤鱼下入锅内,加入适量的东古酱油提鲜,加适量的料酒去腥,加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味,成菜口味稍微透出一点酸甜味,不易太重。

7、炖制鱼肉的过程中,要不断的往鱼身上淋汤汁,这样能加速鱼肉成熟,也可以盖上盖子,小火炖制12分钟左右,12分钟后鱼肉成熟,并把汤汁收粘稠,然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅。

制作小贴士:

制作农家烧鲤鱼,主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合,口味鲜辣适口,鱼肉软嫩入味,出锅前加葱花起到增香的效果。

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