原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁

做法：

1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；

2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；

3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；

4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；

5、至茄子整个变软变透明后盛出；

6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；

7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；

8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；

9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

主料茄子1根 辅料油适量盐适量蒜适量葱适量姜适量酱油适量陈醋适量料酒适量糖适量水淀粉适量

步骤

红烧茄子的做法步骤11.准备食材。

红烧茄子的做法步骤22.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

红烧茄子的做法步骤33.茄子切成滚分块。

红烧茄子的做法步骤44.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

红烧茄子的做法步骤55.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

红烧茄子的做法步骤66.锅中油烧热，加入茄子炸。

红烧茄子的做法步骤77.炸至茄子略软捞出。

红烧茄子的做法步骤88.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

红烧茄子的做法步骤99.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

红烧茄子的做法步骤1010.加入调好的碗汁大火烧开。

红烧茄子的做法步骤1111.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

红烧茄子的做法步骤1212.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。