桂鱼做的美味可以做成清蒸桂鱼，清蒸桂鱼的关键在于先把鱼蒸熟，然后把配料炒出香味，倒在鱼身上，具体的做法如下：
主料：桂鱼1条
辅料：姜10克、葱2根、食用油20毫升、白酒10毫升、白胡椒粉3克、蒸鱼豉油20毫升、盐适量、红辣椒少许
1、在桂圆的两面抹上食盐、白胡椒粉和白酒。
2、蒸锅烧沸水，水要烧得起大泡泡。
3、放下整理好的桂鱼，盖上盖子，用大火蒸8-10分钟。
4、蒸好了。
5、炒锅烧热油，爆香姜丝。
6、再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。
7、把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上。
8、最后浇上蒸鱼豉油。
注意事项：
热油爆香姜丝和葱粒，有点像葱油的做法，这样能去掉鱼腥还能带出姜葱香味。
把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。
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在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。
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把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝。
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再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。
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关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。
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另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味。
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再把酱油放进去，烧开，关火。
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再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。
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