黄豆酱做法如下：
食材：干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。
做法：
1、首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。
2、第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。
3、再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。
4、然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。
5、豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。
6、现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。
7、大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。
8、10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。
9、再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏。
黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场，都有得卖。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。
3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。
方法二
材料
干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。
做法
1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。
3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。
4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。
5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。
方法三
材料
干黄豆，面粉，盐，水适量。
做法
1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。
2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。
3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的'。
4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。
5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。
6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。
7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。
8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。
9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是**的，就把黑色去掉还能用。
10.晒一个太阳，结块的掰开。
11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。
小贴士
1、豆子要“煮熟”和“晾干”。
2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。
方法四
材料
干黄豆、细砂糖、酱油、八角。
做法
1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。
2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。
3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。
4.放入细砂糖、酱油、八角。
5.大火烧开后，转小火。
6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。
7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。
8.关火，盛出即可。
烹饪技巧
1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。
2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。
结语： 以上就是为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。
通常商场、店铺里购买的黄豆酱都是经过发酵后制作而成的，事实上，自己在家也能做出美味的黄豆酱，并且不用发酵。而家庭版黄豆酱的做法，健康无添加，想吃不妨自己在家做，既简单又美味，最快一天时间内便能做好。话不多说，好吃又最简单的自制黄豆酱具体做法如下：
一、用料：?
黄豆?一斤、生姜 一个、蒜头 一个、青红辣椒 1个、油 250克、辣椒粉 10克、十三香 10克、1胡椒粉 10克、白糖 10克、克盐 20克、白酒?20克。
二、具体做法：
1、首先准备一斤黄豆，提前清洗干净浸泡三个小时（不浸泡也可以，直接用高压锅煮熟，前提是一定要煮得软烂熟透）。浸泡好的黄豆放进锅里隔水蒸熟，取出后放凉。
2、然后准备生姜、蒜头剁碎，青红辣椒切圈。
3、锅里倒油250克，烧热后放进八角和剁碎的姜蒜辣椒爆香。
4、接着倒入蒸熟的黄豆，加入30克辣椒粉、10克十三香、10克胡椒粉、10克白糖、20克盐、20克白酒，用铲子将所有材料不停翻动搅拌慢慢的熬制。
5、熬制的时候要不停地翻动黄豆，这个过程要持续一个小时以上，因为要慢火把黄豆的水分熬出来，同时令所有配料的香味得以完全渗入到黄豆中，这样做出来的黄豆酱才能色香味俱全。
6、待熬到黄豆水分收干，锅里看到的酱汁基本都是油的时候，黄豆酱就做好了，这个时候的黄豆酱色泽微黄，能闻到浓浓的酱香味，入口一尝，微辣之中带着甜甜的豆香。
7、这一款黄豆酱，既可用来炒菜，也可以当成小食，一出锅我就先吃了小半碗。明早的早餐煮个白粥再用它来作小菜，应该会是一个不错的选择。
小贴士：
1、这款黄豆酱为家庭版的调味品，用的盐一定要多一些，白酒也可以再多些，因为白酒有保质的作用，加入高度白酒做出来的黄豆酱能存放更长的时间。除白酒和盐外无添加其它保质成分，所以最好放进冰箱中保存。并且三个月内食用完毕。
2、喜欢吃辣的朋友，可以增加辣椒粉的份量，但其它香料应尽量少放，以免盖过了黄豆原本的酱香味。
3、想要吃到醇香的黄豆酱，有条件的最好选用农家种植的黄豆，而非商场里买的转基因大豆。
