1、四季豆用手掰断两头，把两边的筋撕掉。
2、将四季豆洗净，掰成长段。
3、将四季豆放到滚盐水中煮两分钟。
4、捞出四季豆，沥干水分。
5、辣椒、猪肉均切片。
6、热锅，放入花生油，将猪肉放进去翻炒。
7、待猪肉略为变色，加入适量盐，料酒。
8、放入焯好的四季豆翻炒至九分熟。
9、放入辣椒，再加一点盐，酱油调味即可出锅。
四季豆炒肉是一道家常菜，操作简单，该菜是以四季豆为主料，配以猪肉片炒制而成。成菜豆质酥嫩，肉质细嫩，口味偏辣，是夏季胃口大增的必备菜肴。
猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
用料 ?
四季豆 400克
干辣椒 十几个
花椒 十几粒
蒜 4瓣
糖 1克
盐 2克
生抽 8克
耐心 很多
干煸四季豆的做法 ?
首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
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摘掉两端，顺势撕掉筋。洗净，掰成5厘米左右长段。
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取一只锅，厚底最佳，锅中什么都不放，中火加热，把四季豆放入干炒，这一步骤目的是让四季豆表面残留水分蒸发，让四季豆熟的更快。很快有一些豆角已经变绿了，如图。
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继续翻炒，差不多都变绿了，这一步花了大概6分钟。这个时候转小火，往锅中倒油，稍微多一点，平时炒菜两倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆这个时候会容易糊。小火不断煸炒，四季豆表面皱了熟透了就可以了，如果做饭讲究点，又有耐心，可以把先熟的四季豆?出来，因为难免有粗细老嫩，肯定细的先熟。。。
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全部熟透表面变皱捞出，这一步花了大概10分钟，捞出豆角后锅内应该有少量余油
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蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。继续用刚才煸炒四季豆的锅和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接触辣椒是硬的就好了，捞出来待用。
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继续往锅中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一点金黄时，把四季豆倒入，然后把糖、盐、生抽倒入炒匀，关火把辣椒倒入拌匀即可。
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干煸四季豆
1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。
2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。
3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。
素煸四季豆
四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。加入酒少许，可以放点辣酱，放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，起锅品尝吧。
榄菜四季豆
材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量
辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜3瓣
做法： 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌少许时间。
2.四季豆去筋后切成粒，待用。
3.起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。
4.重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。
5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。
四季豆焖鸡
◎材料：
1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油
◎做法：
1. 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。
2. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。
3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。
4. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金**。
5. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1.5 公分的小段。
6. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。
7. 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。
肉末四季豆
原料: 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
做法:
猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）
该菜特点：
本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分，且味道鲜美，为南北方百姓家庭所普遍喜爱。
注意：
四季豆在煎炒时务必炒熟，如不熟食用，会造成中毒的危险。
胡萝卜烩四季豆
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胡萝卜烩四季豆
材料：
四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁
做法：
1 锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。
3 倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。
简单又健康的菜，没什么特别注意的地方。
