海丰高螺牡蛎是广东省汕尾市海丰县大湖镇高螺村的特产。大湖镇丰富的海淡水自然条件适宜水产品的生长。更是养殖生蚝的理想基地。该镇养殖的生蚝个体肥大，质地晶莹，成了地方特色产品，深受人们的青睐，现以“中国高螺明蚝”的品牌享誉海内外，畅销香港、澳门及东南亚等地区和国家。

湖镇丰富的海淡水自然条件适宜水产品的生长。更是养殖生蚝的理想基地。2007年，大湖生蚝养殖基地被省质监局批准为省级农业标准化示范区项目。目前，大湖镇生蚝养殖面积已达6000多亩，参与养殖农户260多户。

据了解，生蚝养成方法有好多种，有水泥条养成法、投石养成法、筏式养殖法、延绳养殖法、棚架式养殖。根据大湖的自然环境，这里的生蚝养殖方法主要是水泥条养成法和筏式养殖法，这两种方法都是我国目前开展的最为广泛的牡蛎养殖方法。一位正在吊养生蚝的村民高兴地告诉记者，4个月后，肥美，新鲜的生蚝将在这里走上市场。

由于该镇养殖的生蚝个体肥大，质地晶莹，成了地方特色产品，深受人们的青睐，现以“中国高螺明蚝”的品牌享誉海内外，畅销香港、澳门及东南亚等地区和国家，生蚝养殖具有广阔的市场前景和开发价值，是大湖镇的一大经济支柱。

牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类，世界上计有100多种，我国沿海产的约有20多种，现已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。

每年冬春是牡蛎收获季节，我国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，常年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％~57％，脂脂7％~11％，肝糖19％~38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”，日本人则认其为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。古今中外不少名人雅土都与牡蛎结下不解之缘。

据资料记载，意大利的维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。

牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金**，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，商品称为蚝豉，若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉，若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉，蚝豉食用也各式各样。

牡蛎中的优良品种，单是广东就有著名的饶平“井洲牡蛎”、海丰的“高螺牡蛎”、珠海的“银坑牡蛎”等，其中以深圳市的沙井牡蛎为首选，它体大肉细，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说，其肉味鲜美，爽脆润滑，使人百食不腻。

广东作为沿海城市，最让人津津乐道的事情莫过于吃海鲜了，而在吃海鲜这一项里，生蚝始终大受欢迎。

无论是烤着吃或者生着吃，亦或是其他吃法，都能找到对它极其热爱的食客。

提到吃生蚝，广东有两个地方被认为是吃货的天堂，一个地方是湛江，另外一个地方是阳江。我曾经在湛江吃过一块钱一只的生蚝，价格便宜，生蚝新鲜，一直令人念念不忘。而对于阳江，最著名的吃生蚝之地莫过于程村。

程村的生蚝到底有多火？但凡去阳江 旅游 ，都会有人友好地提醒一句：一定要去程村吃生蚝啊。

程村的生蚝一年产值达14个亿，并且成为当地的支柱产业。你可能会问，为什么程村的生蚝如此知名？

程村位于广东阳江阳西县的东部，它的海岸线有5条河流汇聚，同时，它的海岸线还有2万亩红树林。这种红树林主要生长在热带或亚热带地区的浅海滩，它的主要功能除了防风、定砂之外，还起着净化海滩生态环境的作用。这种天然屏障使程村成为极为难得的生蚝养殖基地。

可以这样说，程村的自然生态环境在国内是数一数二的。因此，程村的生蚝便格外肥、大、鲜、甜。别的地方养殖的生蚝人们不敢生吃，但程村的生蚝可以。

生蚝给了程村人致富的机会，家家户户小洋楼，日子过得有滋有味。

在程村生蚝养殖业发展越来越好的同时，有人却发文在为程村可惜？认为程村只看到蚝肉的鲜美，却浪费了蚝壳的宝贵？

生蚝味道鲜美，但吃过蚝肉的生蚝壳怎么办？

广东一年四季气候温暖，生蚝壳被太阳暴晒后发出强烈的腐烂气味。程村的生蚝壳无处堆放，便遍地都是。人们一边享受着生蚝的鲜美，一边忍受着生蚝垃圾难闻的味道。

真是快乐并痛苦着。

其实，生蚝壳在广东利用率很高。

广东有许多生蚝壳建造的房屋，古人曾用生蚝壳制作围墙或者房屋的墙壁。广东顺德有座明代建筑清晖园，为广东四大名园之一，里面有一座惜阴书屋，乾隆第十一子曾为之题字，它的墙壁上便有一段用生蚝壳磨碎后制作的墙面，不仅起着防潮、透光的作用，还有着隔音的功效，而且因为工序繁杂，从前都是有钱人才这么做。

在广东，用蚝壳制作的房屋不常见但也并不少见。现在，早已没有人再使用蚝壳制作墙壁了，蚝壳变成了垃圾。

不过，假如你现在再去程村，基本很难再闻到难闻的味道。因为程村的蚝壳以每天大约500吨的重量向外运输。古代人将蚝壳磨成粉末砌墙，现代人同样将蚝壳磨碎用作肥料。

你看，程村的生蚝并不需要人们为它可惜，因为，浑身是宝的生蚝包括它的蚝壳都有它最妙的用武之处。

程村早已把这一切安排得井井有条，程村的每一天，都在等待着游客的到来。