宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
食材
鸡脯肉 400g
黄瓜 100g
熟花生 100g
油 适量
盐 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
花椒 适量
醋 适量
糖 适量
水淀粉 适量
方法/步骤
1
黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
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2
鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
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3
在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
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4
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
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5
放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
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6
最后调入料汁
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7
再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
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8
水淀粉勾芡，即可
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END
注意事项
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
1、鸡肉切丁
2、花生米冷油炸熟
3、调汁
4、炸辣椒、花椒
5、鸡丁胡萝卜
6、调味出锅
1.鸡肉切成丁，用少许精盐、料酒、湿淀粉浆上。
2.花生米洗净后，控净水分，冷油下锅炸熟捞出。
3.干红辣椒切小段，再用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、鸡精和水淀粉兑汁待用。
4.锅中放少许油，把干红辣椒、花椒入锅稍炸，待呈深红色，出香味时，捞出来不要。
5.鸡丁胡萝卜丁下锅炒散，葱姜蒜下锅稍炒。
6.烹入兑好的调味汁，炒熟，花生米放入炒匀即可。
宫保鸡丁是一道名副其实的川菜，也是闻名全国的一道名菜，现在不但四川人喜欢吃，全国各地的人都喜欢吃。宫保鸡丁的做法很简单，整个过程可以分为三步完成，第一步是准备食材，根据家庭成员的多寡选取相应分量的食材。做这道菜时鸡肉是必不可少的食材，建议大家买鸡脯肉。鸡脯肉是鸡身上最好的肉，肉质肥厚鲜嫩，做起来容易入味。把鸡脯肉切成肉丁，一定要切得很均匀。另外可以准备一碟花生米，把它搭配鸡肉一起做这道菜，口感会更脆嫩。第二步是准备酱料及调味品，这也是比较关键的一步。宫爆鸡丁好吃不好吃，跟这一步也有很多关系。第三步就是烹饪，具体步骤我会在下面详细分解给大家看。有了这三步，只要控制好火候，一盘美味可口的宫爆鸡丁就可以上桌开吃。?
这才是宫保鸡丁正宗做法，步骤详细，简单易做，和餐馆一样好吃。这道宫保鸡丁是许多人喜爱的一道家常菜，鲜嫩的鸡肉与香脆的花生在口感上完美融合，一道不想错过的家常菜，不仅中国人喜欢，老外也爱，老幼皆宜，以鸡肉为主料，辣中有甜，甜中带酸，特别下饭。价格比猪肉低3倍，低脂又解馋，敞开吃不怕胖。宫保鸡丁除了我这种做法，现在在全国各地也有很多不同的做法，虽然它是一道川菜，但在餐饮文化的跨区域融合发展的新时代里，各地的人们都给这道菜赋予了本地的餐饮特色，加以创新，衍生出很多做法。?
宫保鸡丁食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。做法：1、需要的食材准备好。2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。 3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。?
4、调个芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉，少许水淀粉拌匀。 5、锅多倒些油热，把鸡肉块放入锅中，迅速炒散，鸡肉变白盛出备用。 6、锅中留少许底油，放入葱段干辣椒小火煸炒出香味。 7、将鸡丁花生倒入锅中，翻炒匀均。 8、将调好的芡汁倒入锅中翻炒。 9、翻炒2分钟左右，鸡丁裹上料汁，即可出锅。?
