酒鬼花生的做法：

备用食材：花生米300克，干红辣椒5个，花椒粒1小把，八角1个，白糖适量，食盐少许；

制作过程：第一步，花生米准备出适量，将其放入在凉水中浸泡，差不多一个晚上的时间，第二天倒掉水，双手用力一搓，花生米的红衣便可以轻松被搓下来；

第二步，在搓皮的过程中，花生米也会一分为二，如果还有没有分开的，需要将其掰成两半，然后将花生米摊开放在一个容器上面，将其表面的水分晾一下；

第三步，然后将其放入冰箱中冷冻3个小时，待将其冷冻好后取出来，锅中添上适量的食用油，将处理好的花生米放入在油锅中，将其炸至微微变黄的时候即可捞出来；

第四步，控一控其中的油，重取一锅放入少许的食用油，凉油放入剪碎的干红辣椒、花椒粒和八角，小火开始炸，待将其中的香味炸出来的时候，将花生米放入锅中；

第五步，将其快速搅拌均匀，然后根据个人的口味加上点食盐和白糖调味，翻炒均匀，炒至花生米金黄的时候，即可关火出锅。

小编总结：酒鬼花生作为四川的一种风味小吃，其因为在制作过程中添加了花椒的缘故，使得做好的成品不仅干香酥脆，而且还带着淡淡花椒的香味，口感好的没话说，酒鬼花生虽说一般是用来做下酒小菜的，但其口感美味，在追剧的时候吃也是非常不错的选择，所以说对于喜欢吃酒鬼花生的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，用料放心，家人吃着也会更加放心，学会了酒鬼花生的做法，以后想吃了自己就能亲手做了。

烹饪小技巧：

1、花生米需要事先在水中浸泡，以方便去皮，但是注意要用冷水浸泡，而不是热水，如果用热水浸泡，容易使得花生米膨胀起来，更加不容易去掉皮了，所以用凉水浸泡才是正确的选择；

2、花生米直接下锅炸是不对的，牢记1点技巧，便是将花生米事先放入冰箱中冷冻一会，将花生米冻硬了，炸制的花生米才会更加干脆好吃；

3、第一次炸花生米的时候，时间无需过长，将其炸至微微变色的时候即可，炸香料的时候注意要小火慢慢炸，防止将其炸糊了，白糖和食盐的用量可以根据个人的口味自行掌控。