鲈鱼肉多刺少，如果是活的鲈鱼大多都是清蒸比较好，但是海鲈鱼超市里卖的大多都是冰鲜的，我生活在北方不是沿海城市，所以一般都是去超市或者大卖场去买海鲈鱼，一般都是冰鲜的。冰鲜的鲈鱼清蒸要比活鲈鱼口感稍差，所以我都是用烤的方法更加好吃，有一道菜锡纸鲈鱼就是这种做法。饭店里的锡纸鲈鱼大多都是用油炸的，我们在家做可以用煎的方法。下面我就和大家分享一下家常版锡纸鲈鱼的做法吧。

===锡纸鲈鱼===

准备食材：海鲈鱼，葱，姜，蒜，料酒，盐，味精，生抽，青红甜椒。

制作方法：1.鲈鱼去腮鳞洗净，用刀在鱼身上切成花刀。把洗净的鲈鱼用葱段，姜片，料酒，盐，味精腌制20分钟。鱼头里，肚子里都要放入葱姜，再把料酒抹匀。青红甜椒切成菱形块备用。

2.锅中热油，放入腌好的海鲈鱼，煎至表面金黄，翻面再把另一面煎至表面金黄，煎鱼的时候不要来回翻动，容易把鱼皮翻掉。

3.锅中热油放入葱花，姜片，炒香倒入酱油炝锅，加入适量的清水，盘子里铺上锡纸放上煎好的鲈鱼，把炒好的汤汁倒在鲈鱼上，放入切好的青红甜椒片，再用锡纸包起来。烤箱预热200度，烤8分钟左右。把烤好的鲈鱼直接带着锡纸上桌就可以了，吃的时候把锡纸打开。

小提示：家常锡纸鲈鱼鲈鱼煎黄即可，煎鱼时油温不能太低，太低鱼皮不能定型。鱼头鱼肚子里都要放葱姜这样才能有效的去除腥味。翻鱼时最好用木质的铲子，不要用铁质的，铁质的容易粘鱼皮影响外形美观。烤鱼的时候不要烤的时间太长，时间太长容易把鱼肉烤老影响口感，还有一点就是烤制时间太长会有很多蒸汽，把煎好的鲈鱼表面蒸软，不会有香酥的口感。烤的时候可以翻个面，这样汤汁会更加均匀的浸泡到鱼肉中。

总结：锡纸鲈鱼鲜嫩的口感，金黄的外表让人看上去就非常有食欲。如果大家想吃香辣味的就把青红甜椒换成线椒和小米椒。如果换成线椒和小米椒就和葱姜放在一起炒香。

怎么做海鲈鱼

红烧鲈鱼

用料

鲈鱼；葱姜蒜；干辣椒；花椒、大料；蚝油；冰糖；米醋；酱油；料酒；郫县豆瓣酱

做法

鲈鱼处理好

先把酱汁调好，就是蚝油、酱油、郫县豆瓣酱、料酒

要是能炸一下最好，我是两面煎一下。图省事儿！

把调好了的汁浇上，翻动下，让两面都入味儿

添上热水炖吧

『红烧海鲈鱼』方便易上手的做法

用料

海鲈鱼1条；大葱适量；生姜3片；蒜头8瓣；干辣椒8个或适量；蚝油1勺；老抽2勺；生抽1勺；冰糖3粒；白酒1勺；麻椒1小撮

做法

海鲈鱼去除内脏清洗干净，鱼身正反两面划刀口，厨房用纸擦干水分，适量盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制一会儿。

葱，姜，蒜，准备好。如果喜欢吃辣，根据自己口味加些干辣椒。

锅内放适量油，微热时放1勺半红油豆瓣酱，炒匀放葱姜蒜干辣椒，继续小火炒出香味。

加适量水，放白酒1勺，蚝油1勺，老抽2勺，生抽1勺，冰糖3粒，麻椒1小撮。把腌制好的海鲈鱼下锅，注意经常拿锅铲推一推鲈鱼，防止粘锅。煮的过程中尝一尝汤汁，缺什么调料赶紧补加。

大约煮二十分钟，汤汁渐渐收干，把鱼装盘。然后炒锅洗干净，放一丢丢油，把切好的葱丝煸炒一下，很快出锅淋在已装盘的鱼身上。OK啦

　平时，很多人都喜欢吃一些营养好、热量又低的东西，海鲈鱼就是其中一种。它很好吃，矿物质也很多。经常吃，可以让人体质更好。它的烹饪方法有很多，炒、煎、炖等，都可以，它的肉质很松软，特别适合清蒸来吃。一起和看下。

　它的做法有很多，蒸、煮、炒等，而且口感很好，入口就会化掉。蒸是简单，营养又丰富的一种做法。做之前，要准备好材料鲈鱼，辅料料酒、豆豉、咸菜等。然后将鱼洗干净，去掉它的鳞片，把它里面的内脏拿出来。再用调料去腌一下，最好在它的表面切几下花刀，把酒放进去，大概15分钟。然后把它放入冰箱里冻一下，20分钟再拿出来，口感会更好。再准备一些调料，和开水、豆豉放在一起搅拌均匀。

　然后把鱼放入蒸锅里了，加入适量的水，大火煮开后转小火，蒸10分钟，再把鲈鱼盛出来。把它的水和姜片都拿掉，放些辣椒丝和姜丝上去，加点油，再放入锅里炒，沸腾之后。把一些香料都淋在鲈鱼身上，放些香菜和葱花就可以吃了，非常美味，很下饭。热量也很低，就算吃多了，也不容易长胖，特别适合在减肥的时候吃。在处理时，要把鱼的头和尾部都去掉，要注意，如果是冻的海鲈鱼，买回来后，要先解冻。可以将它放在一边自然解冻，也可以把它放在清水里泡一下，会更快恢复常温。

　它里面有很多矿物质和氨基酸，经常吃，对身体很好，味道也很好，可以让人发育得更好，还能让人的代谢更好。经常吃，可以让人的皮肤变得更好，老人也很适合吃，会让大脑的细胞更活跃，还可以预防老年痴呆症。

　还有很多维生素，对眼睛很好，可以预防近视、夜盲症等，特别适合一些用眼过度，常对着电脑工作的人吃。一些肠胃不好的人，也可以适当多吃一些。它对肝脏也很好，可以预防中毒，还能止咳等。但在吃的时候，要注意，它不能和牛奶一起吃，对胃不好，很容易会拉肚子、中毒。

　首先，买回来后，先用刀背在它的脑袋上敲一下，将它打晕，这样处理起来会更快，更方便。然后用剪刀剪掉它的鳃，用刀刮去它的鳞片，两面都要。如果是比较小的话，用剪刀从它的侧面剪开，如果是比较大的，可以用刀从它的侧面割开，把它里面的内脏取出来。

　它腹部里一些黑色的膜也要洗干净，因为它有很多有害物质，而且很苦，对身体不好。然后把它的头部和尾部都切掉，再用水清洗干净，放在一边，沥干水分就可以做来吃了。它对肾很好，可以健脾，一些孕妇吃，可以预防水肿，呕吐、头晕等症状。它很容易消化，可以让神经系统更好。在刮鱼鳞的时候，它很容易会弹起来，适当加些水，就不会那么容易弹了，它尾部的鳞片很多，所以要有耐心一点，刮干净，然后用水去清洗。

　一般是可以的，经常吃，可以催乳，让乳汁更多。还能降低胆固醇，可以让孕妇的体质更好，更少生病。它是一种脂肪很少的东西，就算吃多了，也不容易长胖。对胎儿的发育很好，会让他变得更聪明、五官发育得更健全。

　虽然它营养很丰富，但有些人是不能吃的，比有皮肤病的人，经常吃，会加重病情。经常出血或痛风，肝不好的也不要吃。还要注意，它是不能和牛肉、羊肉一起吃的。也不能和一些中药、奶酪同时吃，对身体不好。和香菜同吃，很容易有痰、咳嗽，让身体更燥热。

　在吃丹皮、白素这些药时，也不能吃太多海鲈鱼，会降低它的功效。也不能和猪肉一起吃，虽然它们的营养都很丰富，但一起吃，对身体不好，对胃也不好。在吃的时候，一定要将鱼的内脏都去掉，洗干净，这样才会更好地被吸收，更容易消化，对身体也更健康。

　上面就是关于鲈鱼的一些知识，平时有空，可以多做来吃，对身体是很好的，做法也不是很难，多做几次就可以学会了。不管是做给家人，还是朋友吃，他们都很感动的。它的热量很低，特别适合在减肥的时候吃，会让人的体质更好，更苗条。