苹果手机不记步可能有以下几个原因：

权限设置问题

Apple Health需要获得用户的明确授权才能访问和记录相关的健康数据。如果用户在设置中没有给予该应用足够的权限，比如未允许健康应用访问步数数据，那么它将无法正常记录数据。

数据来源问题

Apple Health的数据来源较为广泛，包括iPhone本身的传感器、Apple Watch以及其他第三方健康设备和应用等。如果这些数据来源没有正确连接或设置，数据就无法正常传输到Apple Health中。例如，未连接Apple Watch或未在健康应用中设置允许其写入数据，那么相关的运动数据就无法被记录下来。

数据同步问题

有时，数据可能已经被设备或应用记录，但由于同步延迟或失败，导致无法及时在Apple Health中显示。这可能是由于网络连接不稳定、服务器问题或应用本身的同步机制出现故障等原因引起的。

软件更新问题

iOS系统或Apple Health应用程序的版本过旧，可能会存在一些已知的漏洞或兼容性问题，从而影响数据的记录和显示。例如，某些旧版本的系统可能会导致健康应用与硬件传感器之间的通信出现异常。

硬件故障问题

虽然这种情况相对较少，但也不能排除硬件故障导致数据无法记录的可能性。例如，iPhone的运动协处理器出现故障，可能会影响步数等运动数据的采集和记录。

其他应用干扰

某些第三方应用程序可能会影响苹果手机的步数计数功能，一些优化电池性能的应用程序可能会限制运动步数计数功能，一些安全应用程序可能会阻止运动步数计数功能。

环境问题

苹果手机的步数计数功能依赖于GPS、WiFi和蓝牙信号，如果这些信号受到干扰，就可能导致运动步数无法正常计数。此外，手机的温度过高或过低也可能影响步数计数功能的准确性。

解决方法

检查权限设置

确保已经在手机的“设置”-“隐私”-“健康”中给予Apple Health访问健康数据的权限，并确保已经连接了Apple Watch或其他健康设备。

更新软件

确保iOS系统和Apple Health应用程序都是最新版本，以修复可能存在的漏洞和兼容性问题。

检查硬件连接

确保所有相关的硬件设备，如Apple Watch，都已正确连接到手机，并且在健康应用中设置了正确的设备权限。

重启设备

有时候简单的重启操作可以解决一些临时的软件故障。

检查网络连接

确保手机的网络连接稳定，能够正常访问互联网，以便及时同步数据。

如果以上方法都没有解决问题，建议联系苹果客服或专业的技术支持获取进一步的帮助。