主料
鲜贝
400g
酸菜
250g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡粉
适量
蒜头
适量
葱段
适量
红辣椒丝
适量
步骤
1.取小锅注入清水煮沸，放入鲜贝灼水。
2.捞出后挤干水分待用。
3.酸菜泡清水中，片刻后捞出挤干水分，切好待用。
4.炒锅中注入适量食用油，放入蒜头爆香。
5.依次放入酸菜鲜贝，爆炒片刻。
6.依次放入酸菜鲜贝，爆炒片刻。
7.葱段和红辣椒丝入锅
8.下适量盐和鸡粉，兜炒匀后盛出装盘。
1、材料：豆腐1块，新鲜扇贝1碗，干木耳适量；葱1段，姜2片，料酒2勺，白酒2勺，盐1勺，白糖1勺，米醋几滴。
2、将豆腐切成小方块，然后放入开水中焯烫，煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用。
3、新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅，大火煮开后1分钟即可关火，趁着开锅时要及时的撇去浮沫。
4、将扇贝捞出，汤汁过滤到碗中待用，将杂质去除。
5、木耳提前用温水泡发后洗净待用。
6、锅中油热，放入葱姜末爆出香味，然后倒入煮扇贝的汤。
7、再放入豆腐、扇贝、木耳，并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖。
8、大火煮开后转中火烧炖4-5分钟。
9、至汤汁稍浓厚，并鲜香味四溢时，滴入几滴米醋拌匀即可关火。
鲜贝的家常做法：
材料：
鲜贝125克，玉兰片15克，鸡肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，鸡蛋清半个，淀粉50克，鸡汤50毫升，精盐10克，大葱15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）
制作过程：
1、将鲜贝切好，切开，去掉内鳃；鸡肉去筋膜，洗净，切1厘米见方的丁；玉兰片、蘑菇均切成与鲜贝同样大小的方丁；大葱、生姜和大蒜，去皮，洗净，剁末
2、再将干贝放入开水锅中氽一下，捞出，捞干
3、鸡丁放入瓷碗内，加蛋清、淀粉抓均匀
4、 炒锅烧热，放25克芝麻油，烧至五成热时，放入鸡丁，至八成熟时，捞出。再倒入35克芝麻油，烧热，投入大葱末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉兰片、蘑菇、青豆和鲜贝。翻炒几下，加入料酒、味精、鸡汤和盐等，调好口味，放入鸡丁，翻炒均匀，放少许湿淀粉勾芡，入盘，撒匀焙好的芝麻，即可
