遇到老板说话不算话的情况，可以采取以下措施来维护自己的权益：

尝试协商解决

首先，员工可以尝试与老板进行协商，明确表达自己的诉求和期望，寻求双方的共识。在协商过程中，可以提出具体的解决方案，并争取老板的理解和支持。

寻求调解组织帮助

如果协商无果，员工可以向调解组织申请调解，寻求第三方的协助来解决争议。

向劳动行政部门投诉

员工可以向劳动行政部门投诉，要求老板履行承诺或支付应付的工资和福利。劳动行政部门会依法进行调查并责令老板限期支付劳动报酬。

申请劳动仲裁

如果调解不成，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据来支持自己的诉求。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

直接向人民法院请求支付令

在某些情况下，员工可以直接向人民法院请求支付令，要求老板支付欠款。如果法院判决支持员工，老板必须按照判决执行。

记录证据

在整个过程中，员工应记录所有与老板沟通的证据，包括邮件、短信、录音等，以便在需要时提供证明。

保持冷静和专业

在处理这类问题时，员工应保持冷静和专业，避免情绪化的行为。即使老板说话不算话，也应尽量通过正当途径解决问题，而不是采取过激的行动。

重新评估工作关系

如果老板频繁说话不算话，员工可能需要重新评估自己在这份工作上的价值和职业发展。如果老板的行为严重影响了工作环境和工作满意度，可以考虑寻找其他工作机会。

建议：

在采取任何行动之前，员工应仔细评估自己的权益和可能的后果，选择最适合自己的解决方案。

如果老板的行为涉及违法行为，员工应咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律途径。