在浙江，有几个地方适合开卤味店：
仙林苑菜市场边上：新开的“好橙鸡”主打地道粤式做法的卤味，包括手撕鸡、白斩鸡、盐焗鸡等，吸引了不少食客。
武林坊：以熟醉虾、醉蟹积累了不少口碑，虽然以杭帮菜为主，但其卤味也颇受欢迎。
衢州人很会吃，对卤味的味道有特别的要求，如不老神鸡等，这些特色卤味深受当地人和游客的喜爱。
杭州卤水浒：特别是百味鸡，以特色卤菜著称，如稻草东坡肉、茶香叫花鸡、麻辣猪蹄等，技术门槛不高，但味道独特。
建议
杭州：如果你想在杭州开卤味店，可以考虑在仙林苑菜市场或武林坊等地段，利用当地人对粤式卤味的喜爱和已经建立起的口碑。
衢州：衢州人对卤味有独特的口味需求，如果你能做出符合当地人口味的特色卤味，如不老神鸡，将有很大的市场潜力。
技术门槛：虽然开卤味店的技术门槛不高，但掌握卤菜技术并确保味道独特性是关键。可以考虑参加专业的卤菜培训课程，提升自己的烹饪技艺。
希望这些信息对你有所帮助，祝你在浙江成功开设卤味店!
