主料

普通面粉60g

糖粉11g

猪油18g

白开水30g

黄金芝士粉4g

辅料

低筋面粉52g

猪油27g

蛋黄4个

自制白芸豆馅适量

将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。

烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。

水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。

把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜

水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。

油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。

两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。

放入咸蛋黄。

收好口后搓圆。

水皮面团、油酥面团各分成4份。

把水油皮用手压扁。

再将油酥面团放在水油皮中间。

拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。

4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）

将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。

接着由上往下卷成长筒状。

盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。

慢慢的擀成牛舌状。

接着由上往下卷成长筒状。

盖上保鲜膜松弛10分钟。

用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）

切口朝上。

切口朝上按扁。

压扁慢慢擀成圆形。

擀好后翻面。

翻面后放入馅料。

以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。

把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）

一个黄金芝士蛋黄酥就包好了。

包好的蛋黄酥放入烤盘。

把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。

烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。

绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用**素适量。

2.制作方法

（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用**素适量加适量凉开水和成湿粉状。

（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。?

绿豆?250g?麦芽糖?45g?冰糖粉 90g 玉米油 60g?薄荷?适量 清水 适量

新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。

绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。

绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。

炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。

50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。

用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。?

绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克

1.将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜

2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破

3.抓起一把绿豆，用双手轻搓

4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净

5.将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉

6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟

7.蒸熟后晾凉

8.取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛

9.过筛好的绿豆蓉非常细腻

10.向绿豆蓉中加入蜂蜜 ? 11.加入淡奶油 ?12.加入糖 13.搅匀后捏成团

14.称取60克绿豆蓉揉成圆球状 15.装入模具

16.倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可