红烧茄子的家常做法如下：

原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。

2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。

4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。

5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金**。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。

7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。

如何做红烧茄子好吃又简单

　如何做红烧茄子好吃又简单，茄子很多人都喜欢吃，而且是为数不多的紫色蔬菜，茄子肉质比较细腻而且松软，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的。以下详细介绍如何做红烧茄子好吃又简单。

　 红烧茄子的家常做法一

　材料：

　茄子、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵、蒜三瓣，切片、香菜两棵、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　做法：

　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。将腌过的茄块用力挤干水份。

　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒至呈**时成盘里。

　3、锅洗净，放少量油烧至五成热，将葱碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　4、茄块炒时放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　5、撒入香菜。

　 红烧茄子的家常做法二

　材料：

　猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。

　丸子馅调料：

　盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。

　炖丸子调料：

　生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　做法：

　(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。

　(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，直至搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

　(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。

　(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，像煎锅贴那样焖煮。

　(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。

　 红烧茄子的家常做法三

　材料：

　茄子3根。

　做法：

　步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。

　步骤2：把油加热将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　步骤4：加酱油、糖、酒翻炒一下。

　步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

　步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　 茄子怎么做好吃

　茄子的做法有很多，比较常见的有鱼香茄子、油焖茄子，今天给大家推荐一道非常好吃的红烧茄子，其做法如下：

　1、将洗好的茄子切块，如果想要茄子吃起来更有营养，切的时候可以将茄柄留下;

　2、将切好的茄子放到盆里，在盆里加入一些冷水，之后加入一点盐将茄子泡一会;

　3、将炒锅置于旺火上，加入郫县豆瓣酱一起炒制，等待炒出香味来将茄子从水中捞起，捏干水分，倒入锅中快速翻炒;

　4、炒制一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油等调料，之后加入一点点清水闷一下，待汤汁烧干后就可以加入一些葱花点缀起锅了。

　 茄子切了怎么不发黑

　想要切好了的茄子不发黑，大家可以采用一下几个方法。

　1. 淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的时候将茄子捞出来捏干水分就可以了。

　2. 油炸法：将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。

　3. 动物油炒：炒茄子的时候用猪油或者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味。

　 茄子的功效与作用

　具有化瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络的功效。茄子含有多种维生素以及钙、磷、铁和其他营养物质。尤其是维生素P的含量非常高。维生素P能保持血管壁的'弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等。

　 经常吃茄子对有什么好处

　茄子是餐桌上常见的菜，比如红烧茄子、地三鲜等，营养又美味，深受大家的喜爱。

　中医认为，茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　 1、养颜抗衰老

　茄子含有大量的维生素E，而大家都知道维生素E能够消除人体的自由基，具有较强的抗衰老作用，不仅如此，还能美白淡斑，从而达到美容养颜的功效。

　 2、降血脂抗疲劳

　茄子中含有一种物质——皂苷类化合物，这一种物质能有够解热，并且能促进机体的快速调节，缓解人体的疲劳。除此之外最值得一提的是，它还能降血脂，维护血脂水平的正常。

　 3、清热又消肿止痛

　有痔疮的朋友，日常可以吃点茄子，主要是因为茄子能有效的缓解痔疮反复出血的不良症状。

　 4、防治胃病

　茄子中含有一种物质，名为龙葵碱，它能抑制消化系统肿瘤的形成，为人体的肠胃提供保护。

　 5、保护心血管

　茄子还含有丰富的维生素p，它能增强细胞的黏着性，增强毛细血管的弹性，防治血管的损伤破裂，对于心血管不好的人来说，可以适量多吃点茄子。